鸡精、味精是我们生活中常见的调味品之一，但是最近一直听说味精、鸡精有毒会致癌不能吃，是真的吗？

味精、鸡精究竟是什么？

要了解味精、鸡精是否有害，就要搞清楚它是什么？

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味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是什么呢？就是小麦、玉米等食物经过微生物发酵提取出谷氨酸后，与钠结合形成的物质。

谷氨酸是人体所需的营养成分，存在于葡萄、番茄、牛奶等食物中，既然这些食物无害，那味精、鸡精也是能吃的，对吧？所以“味精有毒”论不攻自破。

鸡精、味精致癌？谣言！

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那致癌的流言是怎么来的呢？是因为谷氨酸钠加热到120℃ 以上，可能会产生焦谷氨酸钠，也就是传说中致癌的“罪魁祸首”。但一般炒菜温度是不会超过120℃的，所以味精、鸡精还是相对安全，只要尽量采用蒸、煮、炖的方式或在关火后再放味精、鸡精，就能很好的避免温度过高的问题。

既然不致癌，能不能随便吃？

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味精虽然无毒无害，但是过量食用容易造成钙和锌的流失，所以也不能多吃。

对于健康的人来说，每天最好吃不超过1.8g也就是三分之一啤酒盖的量，但哺乳期妈妈和婴幼儿、儿童以及老年人还是建议少吃或者不吃。